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        大豆多糖的功能特性
        閱讀次數: 2021.07.30

        大豆多糖主要是以大豆蛋白加工或豆腐、腐竹等豆制品加工副產物豆渣纖維為主要原料,經預處理、酶解(纖維素酶、半纖維素酶、蛋白酶等)、分離、脫色、滅菌、干燥等工藝精制而成。大豆多糖為白色至淡黃色粉末、水溶液粘度低、口感好、無不良氣味。大豆多糖除了是一種優良的水溶性膳食纖維外,更是一種高性能的乳化穩定劑,尤其是在酸性環境下具有獨特的穩定蛋白乳化脂肪性能。

        能在各種酸性環境維持蛋白穩定、懸浮,不受時間和溫度影響;大豆多糖具有低粘度、口感清爽,尤其在酸性飲料(如酸奶、乳酸飲料)中適口性更好;優良的水溶性膳食纖維:大豆多糖膳食纖維含量高達80%以上,完全溶解于水中,具有促進雙歧桿菌增殖、調節腸胃、減肥、防治糖尿病、防治心血管病、順腸通便等優質膳食纖維功能。

        大豆多糖具有多種生物活性,是一種天然的功能成分,可抑制脂類氧化和穩定酸性飲料中的蛋白質,可以改善食品的食用品質、加工特性和外觀特性。水溶性大豆多糖黏性低,可制成高濃度溶液,其溶液的黏度幾乎不受鹽類影響,對溫度的熱穩定性也優于其他糖類。

        另外,干燥大豆多糖有強的黏附性,且能形成薄膜,所以大Chemicalbook豆多糖可作為涂層材料使用。大豆多糖有分散性、穩定性、乳化性和黏著性等多種功能,不僅能用作強化食品的膳食纖維素,還可以用于制藥工業中。此外,大豆多糖還具有調節血糖值和血液脂質、促進腸道有害物質的吸附與排泄、促進礦物質吸收利用等生物學活性,在抗氧化、抑菌、抗病毒及免疫調節等方面也有一定功效。


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