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        麥芽糊精的制備及應用
        閱讀次數: 2021.08.18

        麥芽糊精是指以淀粉為原料,經酸法或酶法低程度水解,精制、濃縮、滅菌干燥、篩分而成粉末狀產品,不含游離淀粉的淀粉衍生物,DE值在20%以下。其主要組成為聚合度在10以上的糊精和少量聚合度在10以下的低聚糖。麥芽糊精屬淀粉的低轉化物,其摩爾質量介于淀粉和淀粉糖之間。其原料是含淀粉質的玉米、大米等,也可以是精制淀粉,如玉米淀粉、小麥淀粉、木薯淀粉等。主要成分為糊精并含有多聚糖、四糖或四糖以上的低聚糖,還含少量的麥芽糖和葡萄糖。

         麥芽糊精的主要性狀和水解率有直接關系,DE值不僅表示水解程度,而且是掌握產品特性的重要指標。了解麥芽糊精系列產品DE值和物性之間的關系,有利于正確選擇應用各種麥芽糊精系列產品。

        麥芽糊精的生產工藝大致分為三種:酸法工藝、酶法工藝、酸酶法工藝。由于酸法工藝和酸酶法工藝均需要精制淀粉做原料,其生產成本高,水解反應速度快,工藝操作難以控制,加之酸法工藝產品因聚合度在1-6之間,糖的比例較低,易發生渾濁或凝結,產品溶解性能不好,透明度低,過濾很困難,現已基本淘汰。因此,采用酶法工藝居多。生產原理為淀粉是由許多葡萄糖分子聚縮而成的碳水化合物,它的分子結構中大部分是由α-1,4糖苷鍵連接,少量是由α-1,6糖苷鍵連接。α淀粉酶的催化水解具有高度的專一性,即只能水解α-1,4鍵不能水解α-1,6鍵,而且不容易水解麥芽糖和麥芽三糖中的α-1,4鍵,所以二糖、三糖和其它低分子量的多糖,特別是含α-1,6鍵的糖,都在最后的水解產物中。

        其生產工藝流程及簡述為:淀粉→調漿(pH6.2-pH6.4)→第一次液化→高溫滅酶→第二次液化→滅酶脫色→過濾→離子交換→脫色過濾→真空多效降膜濃縮→噴霧干燥→粉碎→滅菌→篩分→充氮包裝→成品入庫。

         

        醫藥工業:利用麥芽糊精具有較高的溶解度和一定的融合度,可作為片劑或沖劑藥品的賦形劑和填充劑,這是原淀粉或羧甲基纖維素鈉所不可比擬的。在醫藥中主要做中藥制劑的輔料,同藥物浸膏混合后進行制粒,通常加入量在6%-15%??勺鳛榘虏牧?、片劑和膠囊劑的稀釋劑、片劑黏合刑、增黏劑。在直接壓片或者濕法制?;蛑栖洸牡倪^程中,麥芽糊精用作片劑的黏合劑和稀釋劑,它對片劑或膠囊劑的溶出速度無不良影響。在水性薄膜包衣過程中,麥芽糊精可用作片劑衣膜材料。葡萄糖當量(DE)較高的麥芽糖糊精特別適合應用在咀嚼片處方中。麥芽糊精可用來提高溶液黏度或者防止糖漿結晶。由于麥芽糊精溶液比等熱量的葡萄糖溶液的滲量低,因此在治療學上常用作糖的口服營養代用品。在體內同等滲量的條件下,麥芽糊精提供的熱量比糖高。

         

        食品工業:本品廣泛應用在糖果、飲料、方便食品、罐頭食品、乳制品、豆制品、烘焙、脫水蔬菜等方面。還可用作個人保健食品。

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